Il dado vegetale

Dal momento che sono un soggettino allergico niente male (non tollero il 90% degli antibiotici esistenti giusto per dirne una -.-) ho deciso che tutto ciò che contiene glutammato monosodico, che si presume fortemente aumenti il rischio di allergizzazione fra le altre cose, lo riprodurrò da me in casa. Ecco dunque che la prima cosa da fare è... il dado! Ebbene questa è la mia ricetta, senza foto del procedimento per ora (anche se è talmente semplice che non credo ce ne sia bisogno), per il dado vegetale da brodo. 

Ingredienti: 

150 - 200 gr di sedano

2 carote medie

1 zucchina

1 cipolla abbastanza grande

mezza melanzana media

qualche cucchiaio di passata di pomodoro (sempre casalinga ;P) 

1 cucchiaio d'olio evo

un cucchiaio da tè di rosmarino secco

15 foglie di salvia

15 - 20 foglie di basilico

5 foglie di menta (o mentuccia più delicata)

prezzemolo a piacere

150 gr di sale fino

Il procedimento richiede tempo e un po' di pazienza, in quanto ogni verdura va lavata accuratamente, consiglio di usare del bicarbonato magari, e tagliata in pezzi abbastanza piccoli per facilitare il lavoro del minipimer o del frullatore. Le verdure vanno messe assolutamente asciutte in una buona pentola d'acciaio e coperte con gli aromi e il sale. Apro una piccola parentesi su questo: per non perdere assolutamente nulla degli aromi dispongo su un tagliere il sale e vi trito direttamente sopra le foglie di salvia, basilico e prezzemolo. A questo punto si aggiunge l'olio e si gira. Di solito io aspetto qualche minuto prima di accendere il fuoco in modo che la verdura faccia uscire parte della propria acqua e il tutto non si bruci. Quindi accendo il fuoco a media intensità, porto a bollore e poi abbasso al minimo lasciando in cottura per due ore. Una volta trascorso questo tempo, spengo e frullo. Ora ho provato sia il frullatore che il minipimer e devo dire che mi trovo meglio utilizzando il mixer che riduce tutto ad una crema meravigliosa, ma se non si ha tempo o voglia di fare cento travasi il frullatore ad immersione va altrettanto bene, nonostante lasci qualche filamento di sedano. Bisogna poi far bollire al minimo per un'altra ora in modo che si addensi il più possibile. Si versa ancora caldo in vasetti di vetro sterilizzati e la dose è sufficiente per riempirne due di questi completamente. Ultimamente sto usando i vasetti degli omogeneizzati della mia piccola, li trovo sinceramente più pratici e si sta con un vasetto cominciato per meno tempo. Un cucchiaino corrisponde ad un dado classico. Si conserva in frigo per circa 6 -8 mesi.
Questo è quanto :) è stato più difficile da scrivere, no?!